日期：2026-01-10 14:21:37
粤菜、淮扬菜各种菜系在百余年就在上海大放异彩了，上海的包容和开放，不是一朝一夕的呀。
01
杏花楼
杏花楼创建于清咸丰元年（1851年），迄今已有约172年的历史，最早是一广东人在上海虹口区开设的糖水铺，从一间小门店开始，创立了持续170余年的传奇，杏花楼的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁被称为“四大金刚”。杏花楼的用料十分考究，豆沙用海门的特级大红袍，莲芸用湖南通心湘莲，椰蓉来自海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃。
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杏花楼的广式月饼制作技艺是上海市非物质文化遗产，也是许多人中秋必买的月饼。此外，杏花楼的豆沙包和青团也十分受欢迎，店门口经常大排长龙，其中很大一部分人都是冲着包子和青团来的。杏花楼的豆沙包，豆沙馅的口感细腻，香甜不腻，也难怪大受追捧。
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02
老半斋
老半斋创建于清光绪三十年（1905年），迄今为止已有约118年的历史，以经营淮扬菜点为主，是一家久负盛名的百年老店。前身叫半斋总会，那时还只是银行的俱乐部，为银行职位供应菜品、面点等服务。到了民国时期，改名半斋菜馆，后又改名为老半斋酒楼。后来老半斋一度成为上海淮扬菜馆的代名词，鲁迅、柳亚子等经常光顾老半斋，可见老半斋在当时的影响力和知名度。
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老半斋的主要名菜有水晶肴肉，煮干丝，白汁回鱼，清蒸刀鱼，清炖蟹粉狮子头等。当然老半斋的面也很值得称道，例如刀鱼汁面、雪菜煨面、肴肉面等。刀鱼汁面的做法很独特，将刀鱼钉在木质锅盖上，小火闷煮，直到鱼肉酥烂掉入锅里。雪菜煨面是老半斋经久不衰的经典，一卖就是几十年。而肴肉面做法考究复杂，很多餐馆都已放弃。
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03
新雅粤菜馆
新雅粤菜馆原名为“新雅茶室”创建于1926年，迄今为止已有约97年的历史。作为上海的老牌粤菜馆，在上海久负盛名，深受食客青睐。在五十年代新雅粤菜馆发展繁荣，“新雅虾仁”、“葱油鸡”、“烟鲳鱼”、“蚝油牛肉”、“金华玉树鸡”等展出名菜，每天销量近百只。
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如今的新雅粤菜馆是沪上集港粤风味特色菜、喜庆寿宴、高档宴请、中西点心、豪华包房为一体的多功能、综合性酒家。罐头、食品、点心、酒菜、小吃、广式茶市等，经营业态很丰富。广式月饼和半制成品菜肴是其目前的两大拳头产品。广式月饼秉承传统，结合现代科技，引进现代化流水设备，选用上等天然原料，成品皮薄馅靓，口感滋润柔软。要是进店吃饭的话，云吞面是众多食客交口称赞的必点单品。
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